1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片，那么 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让
老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。变嫩能使肉质柔嫩，也不利于身体的消化和吸收。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味。10分钟后用急火炒熟，放置30分钟左右 ，风味独特 。那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况
，就是发现买回的肉太老了
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，与肉一起烹调，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。能使肉质易烂不老 。