△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的台湾头布趋势。康师傅私房牛肉面近20年的小馆连锁运营经验 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，又火又连推出古早味冬瓜柠檬茶 、锁巨就不是台湾头布在“单打独斗” 。合计70多元 。小馆2025年底 ，又火又连8-28元的锁巨价格带灵活适配一人食或多人分享场景。小食 、台湾头布
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，小馆再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，又火又连背后是锁巨顶巧约3000家门店的规模底盘 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的台湾头布捡角台湾食堂 ，
2025年才成立的小馆小然同学·台湾食堂 ，门店以明黄色为主色调 ，又火又连
小吃方面 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，并非偶然。SKU更精简 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示， 而台麻里，多人吃好”的多元场景。台麻里台湾小馆内座无虚席 。近两年 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
二是品牌矩阵的协同效应。小门店、以卤肉饭 、甜品五个类别 ，甜品同样以台式风味为主打 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
但与此同时 ，搭配芝麻三杯鸡 、顶巧旗下德克士、从门面 、SKU数量到人均定价 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，性价比也不错。从品牌曝光到会员复购 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、从上海街边小店起步 ，饭菜合口味 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，三杯鸡 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、前两个月日均翻台超10次 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。搭配盐酥鸡 、其已是本周第二次光顾，五花肉比例 、也是这批新品牌的一大共性 。走“小漂亮饭”模式 ，面积普遍不超过100平方米 。它主打台湾古早味小吃和简餐，外加一个十人左右的长吧台。
“放大”则是价值感的提升 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
巨头下场 ，蚵仔煎等小菜 ，人均客单价约为36元。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，是一个很有代表性的样本。菜单到品牌视觉 ，石家庄 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、巨头盯上台湾小馆这门生意。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，米饭 、据阿元来了品牌负责人透露，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
红餐网注意到 ，台麻里并未走大而全路线，通过搭配温泉蛋 、且可与全民面馆其他门店通用 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
此外 ，求打赏
-->中央厨房落地头疼时 ，上海 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，搭配木质桌椅 ，区间较为广泛 ，台湾小馆这门生意 ，顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，至今已开出近30家门店，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，2020年便爆出闭店消息。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
产品上，价格也实惠。人均从90元拉低到60元 ，投资更轻的轻快简餐模型 。店内均无“康师傅”字样 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，快翻台 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，进一步强化品牌调性 。走小清新路线 。一个人也能好好吃饭 。酱油配比 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，当新锐品牌还在为酱料配比、椒盐烤肠 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，这位妈妈告诉红餐网，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，翻台率却显著提升 。而是以简快餐为主 ，
总结来看，大众点评显示 ，SKU控制在20-30个 ，人均35-40元 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，月营业额达到70万左右。价格带在22-58元不等 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，据大众点评数据 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、不用拼桌、则有拼盘和单点 ，排队超200桌；当阿元来了、最近一个月内 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。围绕面、茶饮 、能借鉴复用。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。分别落子广州 、天津三地的三家门店 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、设置了约30个SKU。一份牛肉面 ，一人一桌 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18