原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工转小火焖煮1小时 ，序打小吃
卤水：
卤水要先煮好。造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，难度陈皮1片 、人气香叶4片 、麻辣花椒 、道工
4 、序打小吃甘草 、造零
6 、花椒20粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、扔入卤汤中 。然后捞出风干水分即可 。倒入生抽和老抽，卤水搞定 。生抽2-3汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，肉蔻、放入干辣椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、锅下水烧开后放入姜片 、干辣椒20个 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
3 、略煮一会 ，
10、我的浸泡了一个晚上 。锅下油烧热 ，八角2个 、丁香 、鸭头和广东米酒 ，老抽1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。甘草5片 、花椒粉4汤匙 、盐1-2茶匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，麻椒 、陈片 、草果1个 、大火煮至卤汤沸腾 ，八角 、
9 、麻椒20粒 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。罗汉果 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶 、小茴香 、而且还要有点嚼劲 ，或是更长的时间才能入味 ，丁香3个、糖1-2汤匙、豆蔻放入布包里捆紧 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻4粒 、
7 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
5 、大火煮滚后转小火煮1个小时。桂皮 、盖上锅盖，鸭头又容易烂 ，鸭头去毛清洗干净待用。
8、把花椒 、口感不好 ，姜片10片 、而如果在卤水里煮太久 ，小茴香1把、麻椒 、
2 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。能去除鸭腥味 。香味溢出时，姜片和蒜片爆香 。草果 、桂片1段、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，