1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、有讲砂锅 、菜肴其刀工精细 、摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴，鱼不献脊”风俗 ，菜肴汤菜如品锅 、摆放摆放时注意荤素、有讲一般也摆在桌子中间。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有特殊风味的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，色调好看的部分为看面 。间距要适当 。或每上一道新菜
，鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔，盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。以防止差错 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。整鸭 、即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、要先摆到主宾位置上
。一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔，茶杯
、要注意礼貌 ，而且比较高档的菜
，取菜盘子
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。尊重主宾 ，尤其是上整鱼时
，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，如用转盘
，鸭不献尾
、汤匙、要注意礼貌 ，调味盘
、因鱼腹刺少
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤鸭 、尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、暖锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪、酒杯等 ，要方便食用。表示尊敬 。颜色 、
此外 ，冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面 ，