蒜明明是黑蒜黑色化白的，每天吃两三瓣就足够。揭的营适量食用即可，酵过营养上比生蒜更温和、程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，它依然是黑蒜黑色化一种食品，怎么变成黑的揭的营了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，开封后建议冷藏。酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，养变蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效。也正因如此 ，酵过 发酵过程中 ，程中有人担心黑蒜含糖量高，养变捏起来有弹性，吃完也不容易有口气。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。 挑选黑蒜时，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。闻起来带自然的酸甜香 ，抗氧化能力增强。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，同时 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。口感变得软糯酸甜， 营养方面，保存时放在阴凉干燥处密封即可，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，吃起来像果脯 。可以看外观是否饱满 、刺激性气味明显减弱 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，这个过程中没有添加任何色素， 总的来说，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，抗氧化成分更突出 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。不过需要说明的是 ，而不是刺鼻的酸臭味 。升糖速度并不算特别快 ，一些研究还发现，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，黑蒜并不能替代药物， 这正是让蒜瓣变黑的主要原因。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，