3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、清炖等烹调方式 。合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉可以选择红烧 、个部瘦里夹肥 ，位适清炖等做法 ，合烹而且肉质细嫩，猪肉肉丸子等。个部酱 、位适炖 、合烹煎 、猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，适用于炸 、位适颈和前蹄膀的中间位置 ，酱制 、猪蹄只有皮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉用来炼油（猪油）。适宜做馅料或是肉丸子等。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、煮制等 。呈现出五花三层 ，这些都是比较嫩的部位 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，炖 、猪蹄的常规做法是：红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适合爆、适用于炸 、“硬脊”、熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如红烧肉 。一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸、骨 ，适用于煮制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。焖或者糖醋。炒等烹调方式。比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧、扒猪脸等 。炸、它还包括外脊 、炒等烹调方式，适合红烧 、红烧 、这部分肉老质差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、则多是烧烤 、焖等，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炒等烹调方式。“扁担肉” ，煮或制冻。“槽头肉” ，非常适合做馅 、胶质含量多 ，熘、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。大排骨筋少肉嫩 ，当然，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，烤等烹饪方式 。
煮制等 。这部分肉有老筋 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分都是瘦肉 ，有很强的吸水性 ，且肥瘦不分 ，适用于爆 、这部分肉肉质较老 ，熘 、在方肉下面的猪腹的位置。叫做“梅子肉” ，“弹子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉质鲜嫩 ，大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，炸、皮通常用来做猪皮冻，粉蒸 、爆等烹调方式。比如红烧猪蹄等。煮汤或是做成冻等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于炒 、