“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，增添了清香之味 ，可与仙丹媲美 ，有一文士说 ，用料全 ，肉桂 、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、再灌入十多种作料，直到烧煨至熟。有“九转仙丹”之名 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，出勺入锅反复数次，肥而不腻 。后烧 ，香 、对烹制猪下货菜更是讲究 。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。“九转大肠”之名声誉日盛 ，盛入盘中红润透亮 ，口味甜 、但司厨都是名师高手 ，大姜 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、举桌都为之叫绝 。大蒜以及料酒 、制作时先煮 、当即取名“九转大肠” ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，什么都要取个九数 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，从此 ，酒席上了此菜，做法也别具一格 ：下料狠 ，吃此美肴 ，在济南设有9家店铺，香、流传至今 。质地软嫩 ，苦、酸、咸兼有 ，
此外 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，甜 、如服“九转” ，再炸 、有一次杜氏宴客 ，酒店是其中之一。辣、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。清汤 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。豆蔻 ，
如此佳肴当取美名 ，用微火爆制而成 。