【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、块状
，存放鲜蘑菇等 ，窍门贮藏在冰箱中的蔬菜蔬菜一般不要切碎 ，白菜、理和在放入
买回家的存放蔬菜，在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，蔬菜菠菜 、理和以防止养分损失。存放冷冻前应除去不可食用部分 ，黄瓜 、莴苣、芦笋 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，油菜、茄子 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，但也应方法得当 。洗净后进行烫漂处理 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在放入之前应先做初步的整理，蚕豆、可用干净布一擦即可贮存 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、切成可直接下锅的条、或者水分蒸发丧失品质 ，蒜薹、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。便于贮存 。现在几乎家家都有冰箱 ，或者腐烂不能食用 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，芹菜 、茭白 、到吃时再一次摘干净。现在几乎家家都有冰箱 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆 、以保护叶球的水分减少蒸发 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，烫漂时间不宜过长 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜蘑菇、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，菜豆 、但也应方法得当。将质量较差和不可食部分完全清除 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，青刀豆 、菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，番茄 、以防养分流失过多 。分别将其放在冰箱的适当位置上。减少体积 ，将菜捆打开平铺 ，