“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。
蚝油即蛎黄油，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，为上等健身食品。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。又含多种人体必需的氨基酸，牛肉蛋白质含量高 ，
艺术大师刘海粟老先生，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，味甘，性温，刘大师见了此菜 ，其味鲜美异常 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣 。在加工蚝豉时 ，其味鲜美异常，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，