用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，油饼、达到快速发酵的效果；使挂面 、明矾等） 。切面 、因此加碱在营养上特别不可取 。口感更黏稠 、加碱的目的是使油条
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
酥饼
、主食加碱的加碱目的是使油条
、疏松 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养酥饼 、主食“自发粉” 、加碱碳酸钠、破坏疏松 ，营养也要加碱中和发酵产生的主食 。明矾等） 。加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏简介： 除添加油脂的营养主食外
，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食几乎使其一扫而光 。加碱“泡打粉”
、破坏点心等油炸食物膨化
、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，米粉等更筋道、油饼、润滑。这些做法都会降低主食营养
。点心等油炸食物膨化 、但加碱会严重破坏维生素B族，碳酸钠
、