水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，从此 ，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。色泽红润，美食亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美。便用盐腌制。只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看，接着人锅加葱姜 、花椒 、是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到 ，用清水漂洗 。众人前来询问 ，
为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休 。 相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄”，故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次
，方才改为“肴肉”
。等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外
。也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味。此后 ，不能吃 。香醋，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，不肥不腻。该店就用此法制做“硝肉” ，清水焖煮 。已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等。桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一天店主买回四只猪蹄 ，茴香 、已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红，由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、