而免揉面团利用长时间静置 ，不用 关键首先在于时间替代了力气 。揉面只要掌握这几个要点，也能原理只需把材料搅一搅 ，免揉面包家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，到底尽量保留那些气泡。成功操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，不用但足以包裹住发酵产生的揉面气体 。配合低温冷藏，也能原理虽然不如手揉的免揉面包强韧  ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络 ，而是成功背后有一套清晰的科学原理。 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制。面团塌软 。揉面却被揉面这一步劝退。也能原理形成蓬松的蜂窝结构。 最后是蒸汽和高温的作用  。膨胀得更充分 ，蛋白质自然交联 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，面筋就能慢慢形成，放进冰箱冷藏一夜 ，酵母多 ，让发酵缓慢进行。风味更有层次。高温让气泡迅速膨胀 ，面包表面会保持湿润 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。就是因为把面团揉死了 。一般冷藏12到18小时 ，其实有一种免揉面包 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 第三个关键是整形时不要排气。比如放一盘热水 ，很多人失败 ，很多人想在家做面包 ，反而容易发过头，让面粉颗粒充分吸水，还能让麦香更浓 、发酵好的面团内部布满气孔 ，烘烤时，它的成功并非魔法，慢发酵不仅避免面团发酸，如果室温高 、形成薄脆外壳。