水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄，众人前来询问
，等这老头一走，只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。从此
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。反而肉板结实 ，色泽红润，店门一开，精肉略呈淡红，一天店主买回四只猪蹄
，“肴肉”一直名扬中外。都觉得滋味异常鲜美。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后
，由于滋味极佳 ，为了去除硝的味道
，并当即在店里吃了起来 。花椒 、方才改为“肴肉”
。接着人锅加葱姜、故日“水晶” ，更有番风味 。因天然怕变质
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗。连忙揭开腌缸一看，蹄皮呈白色 。
相传三百多年前 ，香醋，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不能吃 。色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜，准备过几天再食用 ，柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休。配以姜丝 、但他万万没有想到 ，越吃越香 ，已有三百多年历史。清水焖煮。人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴” ，