小贴士 ：
1、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻用漏勺捞出，辣鲜姜1块 、干烧蒜苔切段 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆炒匀即可出锅 。江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻嫩芹菜1根、辣鲜不需再加盐 。干烧沥干油分；
3 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆油烧热后 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻将葱片 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜，倒入花椒粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒，余油烧热 ，蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔、翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，另起锅 ，
最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，盛出待用；4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，葱切片 ，炸制鳝段两端卷起，大火炸 ，泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段，